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日本料理中刺身是什么

时间:2020-03-25 04:21       浏览: 119

随着人们生活水平的提高,日料成为了在增添饮食文化多元性的一种体现。在日料中最为著名的非刺身莫属。对于刺身是什么这个提问,可以来简单的学习看看,让大家对日料文化有了更为深入的了解。

要说刺身最早起源于日本的北海道地区,当时当地的渔民主要是靠销售鱼片为生。但当鱼片去皮之后,颜色大小都差不多,很难用肉眼直接分清鱼片的种类。于是很多渔民想出了一个好办法,那就是将剔除掉的鱼皮用竹签扎在鱼片上,这样通过看鱼皮就能够辨别是什么鱼片,简单方便操作也十分的容易。这种刺在鱼片上的竹签和鱼皮,被当地人称之为是刺身。

后来随着科技的进步,认为辨别鱼肉的方式也不用再这样进行操作,但是刺身的叫法却被沿用至今。刺身在现代社会当中,指的就是鱼生,鱼脍以及生鱼片之类的食物,将新鲜的海鲜切成片,制作成美味的菜品,沾取少量的调味料即可使用。当下的刺身不单单只是拘泥于用在鱼肉身上,在贝类这里也可以同样使用。

在日本从古至今一直都有着生吃的习惯,再加上日本沿海地区比较发达,当地的人民捕鱼为生的比例占据了百分之三十以上,因此日本人对于海水鱼便有了生吃的习惯。要说生吃之所以备受大家的喜欢,主要在于,刺身能够保留海鲜本身的原汁原味,特别是在口感上,新鲜软糯,进入口中就如同咀嚼果肉一般,特别是一些脂肪含量比较高的部分,还能够感受到唇齿之间保留的一股香甜的美味。

在刺身当中富含丰富的蛋白质,维生素以及矿物质等成分,只不过刺身需要保证食物本身没有受到过污染,对于食品的安全卫生系数标准要求的更高。不建议经常吃刺身,毕竟生食海鲜难免会在体内滋生寄生虫,适量服用即可。

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